Grzyby, te leśne skarby, które w swojej sezonowej obfitości kuszą do zbiorów, zasługują na odpowiednie przechowanie. A jak przechowywać grzyby, aby cieszyć się ich smakiem przez cały rok? Oczywiście w słoikach, zatopione w pysznej zalewie. W tym poradniku dowiesz się, jak przygotować taką zalewę, która podkreśli ich aromat i sprawi, że będą wprost rozpływać się w ustach.
Podstawowe składniki zalewy
Każda dobra zalewa na grzyby musi opierać się na kilku niezbędnych składnikach. Pierwszym z nich jest oczywiście ocet, który nadaje grzybom charakterystyczną kwaskowatość. Wybierz ocet winny lub spirytusowy, ale pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością – w końcu nie chcemy zrobić z grzybów kwaśnej zupy.
Do zalewy warto dodać cukier, który świetnie balansuje smak octu. Bez niego grzyby mogą wyjść zbyt kwaśne, a kto lubi jeść rzeczy, które aż szczytują w ustach? Pół na pół z octem to wystarczająca proporcja, by zachować równowagę smaku.
Nie zapominaj także o przyprawach. Tutaj pole do popisu jest ogromne. Najczęściej używa się soli, pieprzu, liści laurowych, ziela angielskiego, ale można pokusić się również o dodanie czosnku czy gorczycy, jeśli chcemy, by nasze grzyby miały nieco pikantniejszy akcent.
Jak przygotować zalewę?
Przygotowanie zalewy na grzyby to prawdziwa sztuka, ale nie martw się – to żadna filozofia! Najpierw zagotuj wodę – potrzebujesz około litra na każdy kilogram grzybów. Woda powinna być w proporcji z octem, cukrem i przyprawami. Do garnka wlej wodę, a potem dodaj ocet, cukier, przyprawy i sól. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści i zacznie delikatnie bulgotać.
Po zagotowaniu zalewy musisz ją odcedzić, by pozbyć się zbędnych resztek przypraw. Ważne, aby cała mieszanka była klarowna i dobrze skomponowana, więc nie szalej z dodatkami – liczy się umiar! Zamiast gotować całą godzinę, możesz po prostu poczekać, aż płyn będzie gotowy do użycia, a przyprawy oddadzą swój aromat.
Teraz wystarczy przelać gorącą zalewę do przygotowanych słoików, w których wcześniej umieściłeś grzyby. Zalewa powinna zakryć je całkowicie. Słoiki szczelnie zakręć, by nie dopuścić do dostania się powietrza. Grzyby w słoikach poczekają na swoją chwilę chwały w spiżarni przez długie miesiące.
Wybór grzybów do zalewy
Nie każde grzyby nadają się do zalewy, więc warto wybrać te, które dobrze znoszą przechowywanie w tej formie. Podgrzybki, borowiki, kurki oraz maślaki to zdecydowanie jedni z najlepszych kandydatów na zalewę. Są miękkie, ale nie rozpadają się podczas gotowania.
Jeśli masz ochotę na nieco mniej popularne grzyby, spróbuj kania, której delikatny smak także idealnie komponuje się z zalewą. Pamiętaj, że do zalewy warto wkładać tylko świeże grzyby, które nie są zbyt stare ani wysuszone – inaczej cała zabawa w słoiku straci sens.
Jeśli chodzi o przygotowanie grzybów, nie musisz ich wcześniej obierać, wystarczy je dokładnie umyć i obciąć końcówki nóżek. Jeśli mają za dużą średnicę, pokrój je na mniejsze kawałki, by łatwiej się zmieściły w słoiku.
Przechowywanie grzybów w zalewie
Przechowywanie grzybów w zalewie to prosta sprawa, ale musisz pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, najlepiej trzymać je w ciemnym i chłodnym miejscu, jak spiżarnia lub piwnica. Upewnij się, że temperatury w pomieszczeniu nie przekraczają 20°C, bo w wyższych temperaturach grzyby mogą zacząć fermentować.
Po otwarciu słoika, pamiętaj, by przechowywać go w lodówce. Wtedy grzyby będą mogły przeżyć dłużej, a zalewa nie straci swoich walorów smakowych. Jeśli nie zużyjesz całego słoika od razu, grzyby najlepiej przechować w mniejszych porcjach – wtedy możesz łatwiej sięgnąć po nie w razie potrzeby.
A jeśli masz więcej grzybów, niż jesteś w stanie przechować, nie martw się! Możesz je zawsze podzielić z rodziną i przyjaciółmi. A kto nie lubi domowych przetworów, które smakują lepiej niż te kupne?