Wysuszanie grzybów to sztuka, którą warto opanować, zwłaszcza gdy w lesie zbiory są obfite, a zmartwienie o to, co zrobić z nadmiarem grzybów, staje się realnym problemem. W artykule tym odkryjesz, jak sprawić, by te małe, leśne skarby mogły cieszyć nasze podniebienia przez długi czas – bez ryzyka, że zepsują się w szafce. Oto 4 sprawdzone sposoby na to, jak wysuszyć grzyby, by cieszyły nas przez cały rok.
Wybór grzybów do suszenia
Na początek musimy odpowiedzieć na pytanie, które grzyby warto wysuszyć, a które lepiej od razu wrzucić do koszyka na zupę. Nie każdy grzyb nadaje się do suszenia, dlatego warto wiedzieć, na co zwrócić uwagę. Grzyby twarde i mięsiste, jak borowiki, podgrzybki czy maślaki, będą najlepsze. Te grzyby nie tylko przechowają swój smak, ale również długo zachowają świeżość po wysuszeniu.
Natomiast grzyby o cienkiej skórce, jak pieczarki, mogą po wysuszeniu stracić swoją strukturę i aromat. Dlatego lepiej od razu zrezygnować z prób suszenia pieczarek. Pamiętaj, że młodsze grzyby będą miały bardziej intensywny smak i lepszą teksturę po wysuszeniu, a także łatwiej przejdą proces suszenia bez straty jakości.
Grzyby do suszenia najlepiej zbierać w suchych i ciepłych dniach, gdyż wilgoć w grzybach może utrudnić cały proces. Staraj się wybierać okazy, które nie są zbyt stare ani uszkodzone. Zebrane grzyby oczyść z ziemi i ściółki, aby przygotować je do dalszych etapów suszenia.
Suszenie grzybów w piekarniku
Jeśli nie masz dostępu do specjalnych urządzeń do suszenia grzybów, nic straconego! Piekarnik to świetna alternatywa, której prawdopodobnie masz pod ręką. Wystarczy odpowiednio ustawić temperaturę, by proces suszenia przebiegał sprawnie i skutecznie. Ustaw piekarnik na temperaturę 50-60°C i najlepiej otwórz lekko drzwiczki, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
Pokrój grzyby na cienkie plastry, tak by powietrze mogło dotrzeć do każdej ich części. Układaj je na blasze w jednym rzędzie, bez nakładania na siebie, aby proces suszenia przebiegał równomiernie. Nie zapomnij o papierze do pieczenia, aby ułatwić sobie późniejsze wyjmowanie grzybów.
Warto co jakiś czas sprawdzać stan grzybów. Suszenie w piekarniku może trwać od kilku godzin do nawet 12 godzin, w zależności od grubości plastrów grzybów i wilgotności. Po zakończeniu procesu grzyby powinny być chrupiące i łamać się przy lekkim nacisku.
Suszenie grzybów na powietrzu
Jeśli pogoda sprzyja, możesz skorzystać z naturalnej metody suszenia – na świeżym powietrzu. Wybierz dzień, w którym jest słonecznie i sucho, ale nie za gorąco. Grzyby najlepiej rozwiesić na sznurku lub ułożyć na kratce, by powietrze mogło swobodnie przepływać wokół nich.
Warto pamiętać, że ta metoda wymaga cierpliwości, ponieważ grzyby mogą schnąć nawet przez kilka dni, a także wymaga nadzoru, by nie były narażone na deszcz czy wilgoć. Idealne warunki do suszenia to ciepłe dni z przewiewnym miejscem. Grzyby układaj w cieniu, aby nie wystawiać ich bezpośrednio na słońce, co może spowodować utratę koloru i smaku.
Jeśli nie masz miejsca w ogrodzie, grzyby można zawiesić w domu, np. w kuchni lub w piwnicy, w miejscu, gdzie panuje niska wilgotność. Tylko pamiętaj, by nie zostawiać ich w wilgotnych pomieszczeniach, bo mogą zacząć pleśnieć.
Przechowywanie wysuszonych grzybów
Gdy grzyby są już odpowiednio wysuszone, czas na ich przechowanie. Możesz umieścić je w szklanych słoikach, metalowych puszkach lub specjalnych woreczkach próżniowych. Grzyby muszą być przechowywane w suchym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła, bo w przeciwnym razie mogą stracić swoje właściwości.
Jeśli planujesz długoterminowe przechowywanie, warto dodać do pojemników mały woreczek z pochłaniaczem wilgoci, by zapobiec zbytniemu wchłanianiu wilgoci. Pamiętaj, że dobrze wysuszone grzyby przechowywane w odpowiednich warunkach mogą utrzymać swoją jakość przez kilka miesięcy, a nawet lat.
Grzyby w słoikach czy pojemnikach warto oznaczyć datą, byś wiedział, kiedy je wysuszyłeś. Mimo że wysuszone grzyby zachowują swoją trwałość przez długi czas, warto je spożyć w ciągu kilku miesięcy, by w pełni cieszyć się ich smakiem. A gdy nadejdzie zima, wystarczy dodać je do ulubionej potrawy i cieszyć się smakiem lasu!