Beza – ciasto, które kusi nas swoją lekkością, delikatnością i chrupkością. Ale nie daj się zwieść jej prostocie, bo jej przygotowanie to prawdziwa sztuka! Zdarza się, że bez względu na nasze starania, beza zamiast być cudownie lekka, przypomina bardziej cegłę. Ale nie martw się, dziś podzielę się z Tobą kilkoma tajemnicami, które pomogą Ci stworzyć bezę idealną!
Wybór odpowiednich składników
Zanim przejdziesz do pracy, warto zastanowić się, jakie składniki będą Ci potrzebne. Na pewno nie obejdziesz się bez białek jaj, cukru oraz odrobiny sól, która pomoże w stabilizacji białek. Zastanów się też nad cukrem pudrem zamiast zwykłego cukru – nada to bezom przyjemną gładkość i delikatność, które są ich znakiem rozpoznawczym.
Pamiętaj, aby białka były świeże i w temperaturze pokojowej. Choć może się to wydawać oczywiste, czasem nie zdajemy sobie sprawy, jak ważny jest każdy detal w tej precyzyjnej operacji. Oczywiście, do tego wszystkiego przyda się również miksowanie. Ale o tym później!
Nie zapominaj, że składniki muszą być najwyższej jakości. Zły cukier czy stare jajka mogą zepsuć całą pracę, a Ty nie chcesz tego doświadczać! W końcu w grze jest perfekcja, a nie byle co.
Przygotowanie białek – kluczowy moment
A teraz przechodzimy do prawdziwego wyzwania – ubijania białek. Ważne jest, by naczynie, w którym je ubijamy, było idealnie czyste – żadnej tłuszczu ani wody! Może to brzmieć jak przesada, ale uwierz mi – z brudnym mikserem nic nie zdziałasz. I pamiętaj – białka muszą być w odpowiedniej temperaturze, czyli pokojowej.
Kiedy zaczynasz ubijać, zacznij od niskich obrotów, a potem stopniowo zwiększaj prędkość. To pozwala białkom na zbudowanie struktury. Gdy piana zacznie przypominać chmurkę, to znak, że jesteśmy na dobrej drodze. Ale nie zatrzymuj się, dopóki nie uzyskasz sztywnej piany, która będzie trzymała swój kształt, nawet jeśli odwrócisz miskę do góry nogami!
Dodawanie cukru powinno być stopniowe. Nie wrzucaj go wszystkiego naraz, bo piana straci swoją stabilność. Cukier dodawaj po łyżeczce, a między kolejnymi porcjami daj białkom czas na wchłonięcie słodyczy. To nie wyścigi – tutaj liczy się cierpliwość.
Formowanie bezy – nie rób tego na szybko
Formowanie bezy to jak praca artysty. To moment, w którym musisz pokazać swoją precyzyjność i staranność. Gotową masę należy wyłożyć na blachę, najlepiej wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętaj, żeby nie robić tego w pośpiechu – każdy ruch powinien być przemyślany!
Jeśli chcesz, możesz uformować bezę w prostokąty, okręgi, a może nawet w serca – zależy, jaki efekt chcesz uzyskać. Najważniejsze to nie rozciągać masy zbyt cienko, bo beza wtedy nie będzie miała szans na odpowiednią strukturę. W końcu to nie ma być placek, a chrupiąca, lekka przyjemność!
Uwaga na jedno: jeśli masa będzie się rozpływać, to znak, że białka były za mało ubite. Zatem, zanim zaczniesz formować, sprawdź, czy wszystko jest w porządku z konsystencją. Dobra beza nie może lecieć z miski jak woda!
Czas pieczenia i studzenie – bądź cierpliwy
Po uformowaniu bezy przychodzi czas na pieczenie. Ale uwaga! Beza nie piecze się jak zwykły ciasto. Trzeba ją piec w niskiej temperaturze, zwykle około 100°C, przez długi czas – najlepiej 1,5 do 2 godzin. Chodzi o to, żeby beza była chrupiąca na zewnątrz, ale miękka w środku.
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, bo może to spowodować opadnięcie bezy. Daj jej czas na spokojne, równomierne pieczenie. To jak relaks w spa – nic na siłę!
Po upieczeniu nie rzucaj się od razu na bezę. Pozwól jej wystygnąć w piekarniku, najlepiej przy uchylonych drzwiczkach. Zimna i spokojna beza to szczęśliwa beza!
Gotowa beza powinna być lekka, chrupiąca i pełna smaku. Możesz ją podać z owocami, bitą śmietaną lub po prostu cieszyć się nią solo. Smacznego!