Kurki to jedne z najpyszniejszych skarbów lasu, ale ich czyszczenie bywa wyzwaniem. Te złociste grzyby potrafią skrywać w swoich zakamarkach piasek, igły i inne leśne pamiątki, które w zupie czy jajecznicy raczej nie są mile widziane. Jak więc skutecznie pozbyć się zabrudzeń i cieszyć się ich smakiem bez nieprzyjemnych chrupiących niespodzianek? Oto kilka sprawdzonych metod!
Metoda na sucho – dla cierpliwych i dokładnych
Jeśli chcesz oczyścić kurki w sposób najbardziej klasyczny i zachować ich jędrność, warto postawić na metodę na sucho. Będzie to wymagało trochę czasu, ale za to efekt będzie perfekcyjny.
Najpierw delikatnie otrzep grzyby z większych zabrudzeń. Możesz użyć do tego miękkiego pędzelka lub szczoteczki do zębów (oczywiście nowej, chyba że lubisz pastę grzybową o smaku miętowym). Warto też sprawdzić nóżki kurek – jeśli są mocno zabrudzone, przytnij końcówki.
Na koniec przetrzyj kurki wilgotnym ręcznikiem papierowym lub bawełnianą ściereczką. To pozwoli usunąć resztki ziemi bez namaczania grzybów. Metoda na sucho świetnie sprawdza się, gdy kurki są stosunkowo czyste i chcesz zachować ich intensywny aromat.
Szybkie płukanie – dla tych, co nie mają czasu
Nie każdy ma cierpliwość do czyszczenia kurek pędzelkiem. Jeśli należysz do tych, którzy chcą jak najszybciej wrzucić grzyby na patelnię, metoda płukania będzie idealna.
Najpierw umieść kurki w dużym sitku lub durszlaku i opłucz je pod delikatnym strumieniem zimnej wody. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością wody – kurki chłoną ją jak gąbka, a mokre grzyby na patelni to proszenie się o efekt „gumowej podeszwy” zamiast pysznej potrawy.
Po płukaniu rozłóż grzyby na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i pozostaw do osuszenia. Możesz je również delikatnie osuszyć ręcznie, ale uważaj, żeby ich nie uszkodzić – kurki to delikatne stworzenia!
Moczenie w wodzie – rozwiązanie awaryjne
Czasami kurki są tak brudne, że nie ma innej opcji – trzeba je namoczyć. Ta metoda jest kontrowersyjna, ale jeśli masz grzyby pełne piasku, to może okazać się najlepszym wyjściem.
Wlej do miski zimną wodę i wrzuć do niej kurki. Delikatnie je zamieszaj – piasek i brud powinny opaść na dno. Po chwili wyjmij grzyby ręką lub łyżką cedzakową, uważając, żeby nie nabrać osadu z dna.
Najważniejsze: nie trzymaj kurek w wodzie zbyt długo! Maksymalnie kilka minut, a potem koniecznie je osusz. Rozłóż je na ręczniku i zostaw na chwilę, żeby odparowały. W przeciwnym razie staną się wodniste i stracą swój intensywny smak.
Ostateczne poprawki i przechowywanie
Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, warto na koniec jeszcze raz przyjrzeć się swoim kurkom. Jeśli zauważysz, że któryś grzyb ma resztki brudu, poświęć mu chwilę i dokładnie go doczyść.
Czyste kurki najlepiej wykorzystać od razu, ale jeśli chcesz je przechować, rozłóż je na suchym ręczniku papierowym w lodówce. Powinny tam wytrzymać maksymalnie dwa-trzy dni. Dłużej? Można je zamrozić, ale wtedy lepiej je wcześniej podsmażyć – surowe kurki po rozmrożeniu mogą stać się gorzkie.
Teraz, gdy Twoje kurki są czyste i gotowe do użycia, pozostaje już tylko jedno – przygotować z nich coś pysznego! Smacznego!